La prepariamo con impasto base di farina “00” miscelata con la “Biga”,
un prefermento grezzo che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra, fermentato per 18/24 ore prima di unirlo all’impasto base che riposa e lievita per altre 12 ore. Un lungo tempo di maturazione che rende la pizza morbida, profumata e digeribile

Croccante
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