Croccante
La prepariamo con impasto base di farina “00” e farina di riso miscelate con il “Poolish”, un prefermento liquido che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra. Dopo che il "Poolish" fermenta per 12/16 ore lo aggiungiamo all’impasto base che lievita altre 12 ore. Questo impasto rende la pizza croccante, saporita e digeribile
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