COME LA VUOI?

Pizza soffice

La prepariamo con impasto a base di farina “00” miscelata con la “Biga”,
un prefermento grezzo che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra, fermentato per 18/24 ore prima di unirlo all’impasto base che riposa e lievita per altre 12 ore. Un lungo tempo di maturazione che rende la pizza morbida, profumata e digeribile.

Pizza croccante

La prepariamo con impasto base di farina “00” e farina di riso miscelate con il “Poolish”, un prefermento liquido che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra. Dopo che il Poolish fermenta per 12/16 ore lo aggiungiamo all’impasto base che lievita altre 12 ore. Questo impasto rende la pizza croccante, saporita e digeribile.

A scelta, sia soffice che croccante.

La Nazionale

Tricolore

margherita, 4 latti e nocciole, 10,00 mozzarella, crema di spinaci e grana

Tradizionali

Marinara

pomodoro, origano, aglio e olio evo

Margherita

pomodoro, fior di latte, basilico e olio evo

Diavola

pomodoro, mozzarella, salamino piccante

5 Formaggi

mozzarella, fontina DOP, gorgonzola IGP, pecorino,
nocciole e grana croccante

Capricciosa

pomodoro, fior di latte, champignon, prosciutto cotto, carciofini, olive nere

Bufalina

pomodoro, mozzarella di bufala DOP, basilico e olio evo

Calzoni del tricolore

con impasto soffice.

Verde

ricotta, crema di spinaci, provola affumicata e pepe

Bianco

mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon e grana

Rosso

mozzarella, ricotta, salame napoli, pomodoro, grana e pepe

di stagione in regione

Siciliana

pomodoro, fior di latte, acciughe in olio, olive nere e origano

Abruzzese

Vegana: crema patate gialle, viola e zucca, funghi champignon, fiori di broccoli baresi, pinoli, chips di polenta.

Valdostana

mozzarella, crema di spinaci e zucca fontina DOP, in uscita nocciole e Parma croccante

Calabrese

provola affumicata, pizzutello giallo, ‘ndujia di Spilinga, finocchietto, scaglie di grana e prezzemolo

Lombarda

crema di pistacchio, in uscita stracchino, mortadella DOP e limone

Emiliana

provola affumicata e in uscita dal forno prosciutto di Parma, rucola e cialda di grana

Pugliese

burrata di Puglia, acciughe in olio, olive nere, capperi, rucola, pomodori secchi e origano

Campana

friarielli (broccoli napoletani), salsiccia, provola affumicata e grana

Piemontese

crema di funghi e tartufi, uova strapazzate, fior di latte, pancetta croccante, fonduta e prezzemolo

Laziale

“Cacio e pepe” mozzarella, pancetta croccante e prezzemolo

Trentina

mozzarella, tapenade di porcini e champignon trifolati, in uscita speck IGP, crema di formaggio allo zafferano e sesamo tostato

Raviolone su crema di pomodoro, maggiorana

ripieno di cacioricotta e mozzarella, su crema di pomodoro e cialda di grana

Risotto alla rapa rossa, salsiccia e burrata

mantecato con burro di bufala e cialda di grana al tartufo

“Carbonara” ai porcini

spaghetti con uova, porcini trifolati, guanciale croccante
e prezzemolo

Millefoglie di pollo con nocciole e guanciale

petto di pollo alla brace con scottata di spinaci
aglio e olio e nocciole

Tonno scottato al sesamo

tonno* rosso al sesamo con broccoli, aglio, olio,
uva passa, pinoli e salsa di capperi
*prodotto abbattuto

Tagliata di manzo con grana e balsamico

entrecote di manzo con sale affumicato, grana,
schiacciata di patate viola e gialle,
ristretto di aceto balsamico e rucola
Bruschette

pane pizza della casa

Pomodoro ramato 4,00 basilico, aglietto.

burrata di Puglia, pomodori secchi, acciughe in olio, olive nere, capperi, origano, olio al basilico

Crema di avocado e mozzarella di bufala 6,50 avocado, olive nere, pomodoro insalataro, cipolla rossa, basilico

Stracchino e salmone affumicato 6,50 mimosa di uova, capperi e sesamo nero

Fritti

mare e terra

Zeppoline alle erbe 6,50 sale e pepe

Polpettine di melanzane e mozzarella 5,00 su salsa di pomodoro, grana e basilico

Il fritto del sud 6,50 mozzarella in carrozza e panzarotto sale e pepe

Pizzella due gusti: pomodoro, pecorino e basilico; 6,50 ricotta, pesto di pistacchi

Calamaro* marinato e panato, salsa tartara

dalla terra verdura e gusti italiani

Gateaux piccante

patate viola e gialle, salame piccante, scamorza, fonduta

Zuppetta fagioli e salsiccia

rosmarino e crostini

Polenta del nord

crostone di polenta con crema al gorgonzola e noci

Parmigiana

melanzane, pomodoro, provola affumicata, basilico
dai pascoli classici sapori di latte

Ricotta e Nduja di Spilinga

su sabbia di pane profumato, semi di zucca

Scamorza e speck IGT

su crema di zucca e semi tostati, miele, sesamo tostato

Burrata e pomodori secchi

su crumble di fresella all’origano, julienne di pomodori secchi
dal mare innovative e saporite

Polpettine di baccalà*

su fonduta allo zafferano

Polpo, patate e zucca

polpo* alla brace con crema di patate e zucca, olio evo, sale grosso, peperoncino

Carpaccio

di tonno rosso*marinato agli agrumi, olio evo

Bufala e Parma e melone

Fior di latte e prosciutto crudo

fior di latte, tocchetti di prosciutto crudo di Parma in olio, melone cantalupo, pomodoro, insalata mix, olive verdi e sesamo

Tonno e mix di pomodori

filetti di tonno in olio, mix di pomodori: insalataro, ramato e ciliegino, olive nere, uovo sodo, insalata mix e finocchietto

Salmone e avocado

salmone affumicato, crema di avocado, insalata mix, riso nero di venere, cipolla croccante, olive nere e yogurt alle erbe

Pollo e zenzero

petto di pollo alla brace, quinoa, zenzero fresco, semi di zucca, pancetta croccante, iceberg, rucola e salsa Caesar

Chiacchere e Nutella®

classica fritta con Nutella e zucchero a velo

Il nostro tiramisù

al bicchiere con crema al mascarpone,
savoiardi e ristretto di caffè:
-classico con cacao amaro polvere di caffè
-con crema di pistacchio e scaglie di cioccolato fondente

Torta Nazionale al limone

crema pasticcera, crumble, composta di limone e cioccolato bianco

Cheesecake*

on frutti di bosco* e cioccolato fondente mou salato e arachidi

Tortino fondente di cioccolato*

con gelato al cioccolato e salsa vaniglia

Aria al cioccolato

gelato soft in cialda con Grand Marnier, composta all’arancio, zucchero granellato

*I prodotti indicati con l’asterisco sono surgelati all’origine.