Pizza soffice
COME LA VUOI?
La prepariamo con impasto a base di farina “00” miscelata con la “Biga”,
un prefermento grezzo che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra, fermentato per 18/24 ore prima di unirlo all’impasto base che riposa e lievita per altre 12 ore. Un lungo tempo di maturazione che rende la pizza morbida, profumata e digeribile.
Pizza croccante
La prepariamo con impasto base di farina “00” e farina di riso miscelate con il “Poolish”, un prefermento liquido che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra. Dopo che il Poolish fermenta per 12/16 ore lo aggiungiamo all’impasto base che lievita altre 12 ore. Questo impasto rende la pizza croccante, saporita e digeribile.
A scelta, sia soffice che croccante.
Marinara
Pomodoro, origano, aglio, olio evo
Margherita
Fior di latte, pomodoro, grana, basilico, olio evo
Nazionale “d’inverno”
Salsa di pomodorino pizzutello, provola affumicata, scaglie di pecorino, basilico, pepe
Cacio e uova
Crema di pecorino, uova strapazzate, fior di latte, pancetta croccante,
prezzemolo e pepe
prezzemolo e pepe
Napoletana
Pomodoro, fior di latte, acciughe in olio, origano
Capricciosa
Pomodoro, fior di latte, funghi champignon, prosciutto cotto, carciofini, olive nere
Piccante
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante, peperoncino calabrese, prezzemolo
5 formaggi e noci
Fior di latte, camembert di bufala, pecorino, gorgonzola IGP, emmental, noci
Vegana con fagioli e scarole
Crema di fagioli cannellini e fagioli borlotti, scarola, crouton di polenta,
rosmarino, pepe
rosmarino, pepe
Giallo e guanciale
Provola affumicata, pomodorini gialli, guanciale, cipolla, scaglie di grana, prezzemolo
Pugliese
Burrata di Puglia, pomodori secchi, acciughe in olio, olive nere, capperi, origano, olio al basilico
Taleggio e mortadella
Fonduta di bufala, taleggio di bufala, mortadella DOP, pistacchi di Bronte, zeste di limone
Salsiccia e cavolo nero
Provola affumicata, cavolo nero, salsiccia, semi di finocchietto, grana
Pizzutello, bufala e Parma
Salsa di pomodoro pizzutello, mozzarella di bufala e, in uscita dal forno, prosciutto di Parma e cialda di grana croccante
Porchetta e patate viola
Provola affumicata, patate viola, porchetta arrosto al rosmarino, funghi champignon, grana
Porcini e speck
Fonduta di bufala, camembert di bufala, porcini trifolati, speck IGP, sesamo tostato
Gnocchi di zucca e ricotta
con gorgonzola IGP, spinacini, prosciutto di Parma croccante, rosmarino
Fusilli lunghi con crema di broccoli baresi e noci
acciughe sott’olio, pomodori secchi, dragoncello
Ravioli gratinati al forno in salsa di pomodoro pizzutello e pecorino
con ripieno di caciotta e maggiorana, olio al basilico
Spaghetti alla chitarra alla “Carbonara” di porcini
con sautè di porcini, cipollina, uova, guanciale croccante e timo
Bruschettoni
Pomodoro insalataro, feta, avocado, cipolla rossa olive nere, basilico
Guanciale, fagioli borlotti, cavolo nero, paprika, prezzemolo
Burrata di Puglia, porcini trifolati, prosciutto di Parma croccante, prezzemolo
In carrozza
Pane e mozzarella dorati e fritti su salsa all’arrabbiata
Parmigiana
Melanzane, pomodoro, provola affumicata, basilico
Salsiccia in camicia
Pasta di salsiccia avvolta nella pancetta, crouton di polenta, prugne, aceto balsamico di Modena
Polpette di baccalà
su crema di scarole, pinoli e uva passa
Camembert di bufala
in velo di speck IGP con sautè di frutti di bosco*
Burrata di Puglia, pomodori secchi e acciughe
con insalata iceberg, rucola, olive nere, olio, dressing ai capperi
Salmone marinato, spinacino e avocado
con cipolla rossa, pomodoro insalataro, semi di sesamo, yogurt, aneto e capperi
Pollo alla curcuma, grana e lime
con insalata iceberg, semi di finocchi, olive nere,
maionese al lime e coriandolo
maionese al lime e coriandolo
Bufala, pera e miele
con insalata iceberg, radicchio, camembert di bufala, sesamo tostato, dressing alla senape
Tiramisù a tuo gusto
base di savoiardi, crema e mascarpone
scegli la farcitura tra:
Ristretto di caffè e cacao
Caramello e arachidi salate
Pistacchio e cioccolato fondente fuso
Crema di nocciole e pestato di nocciole
Frutti di bosco* e cioccolato bianco fuso
Castagne e cioccolato fondente fuso
Mousse al cioccolato fondente
con composta di arance
Calzone alla crema di nocciole
(impasto di pizza soffice)
con cacao, zucchero a velo e nocciole tostate
con cacao, zucchero a velo e nocciole tostate