Pizza soffice
COME LA VUOI?
La prepariamo con impasto a base di farina “00” miscelata con la “Biga”,
un prefermento grezzo che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra, fermentato per 18/24 ore prima di unirlo all’impasto base che riposa e lievita per altre 12 ore. Un lungo tempo di maturazione che rende la pizza morbida, profumata e digeribile.
Pizza croccante
La prepariamo con impasto base di farina “00” e farina di riso miscelate con il “Poolish”, un prefermento liquido che lavoriamo a mano, a base di farina, acqua e lievito di birra. Dopo che il Poolish fermenta per 12/16 ore lo aggiungiamo all’impasto base che lievita altre 12 ore. Questo impasto rende la pizza croccante, saporita e digeribile.
A scelta, sia soffice che croccante.
Marinara
pomodori San Marzano DOP, origano, aglio, evo
Margherita
pomodoro, fior di latte, basilico, evo
Nazionale
provola affumicata di Agerola, pomodori datterini, basilico, scaglie di cacioricotta, pepe
Capricciosa
pomodoro, fior di latte, funghi champignon, prosciutto cotto, carciofini, olive nere
Piccante
pomodoro, fior di latte, salamino piccante
5 formaggi e noci
fior di latte, fontina DOP, gorgonzola IGP, emmental, cialda di grana, noci
Vegan
schiacciata di patate, soutè di scarole, radicchio, friarielli, olive nere, capperi, chips di polenta
Napoletana
pomodoro, fior di latte, acciughe in olio, olive nere, origano
Bufala e San Marzano
mozzarella di bufala campana DOP, pomodori San Marzano DOP, basilico, evo
Provola e Parma
provola affumicata di Agerola e in uscita dal forno prosciutto di Parma, rucola, cialda di grana di stagione in regione
Calabrese
pizzutello giallo, provola affumicata di Agerola, ‘ndujia di Spilinga, finocchietto,
scaglie di grana, prezzemolo
scaglie di grana, prezzemolo
Lucana
pizzutello giallo e nero tigrato, ricotta di bufala, mozzarella, guanciale, cipolla croccante,
scaglie di caciocavallo podolico, prezzemolo
scaglie di caciocavallo podolico, prezzemolo
Emiliana
mortadella DOP, ricotta di bufala alle erbe, pistacchi di Bronte DOP
Pugliese
burrata di Puglia, pomodori secchi rossi e gialli, acciughe in olio, olive nere, capperi, origano
Campana
friarielli (broccoli napoletani), provola affumicata di Agerola, salsiccia a punta di coltello
Piemontese
uova strapazzate, fior di latte, crema di funghi tartufata, pancetta croccante, prezzemolo
Laziale
porchetta di Ariccia, schiacciata di patate viola, provola affumicata di Agerola,
funghi champignon
funghi champignon
Lombarda
mozzarella, fonduta di bufala allo zafferano, porcini trifolati
e, in uscita, rucola, speck IGP, sesamo tostato
e, in uscita, rucola, speck IGP, sesamo tostato
Paccheri al pomodoro cannellino flegreo e pecorino
con basilico
Spaghetti alla chitarra di semola e canapa ai lupini di mare
con pomodoro pizzutello giallo e nero tigrato, prezzemolo
Risotto alla rapa rossa, salsiccia e burrata
mantecato con burro di bufala, cialda di grana al tartufo
Tortelli ripieni di salmone affumicato e broccoli
con scottata di broccoli baresi, pepe rosa
Spaghetti di Gragnano alla “Carbonara” di porcini
con cipollina, guanciale croccante, timo
Bruschettoni
burrata di Puglia, pomodori secchi, acciughe in olio, olive nere, capperi, origano, olio al basilico
formaggio feta, avocado, olive nere, pomodoro insalataro, cipolla rossa, basilico
Fritture
“del pizzaiolo”
calzone ripieno di ricotta e salame Napoli e pizzetta con pomodoro e pecorino
Sud
mozzarella in carrozza e arancino con salsa all’arrabbiata
Polpette di baccalà
su salsa di pomodori, peperoni, cipolla, uva passa
La Parmigiana
con melanzane, pomodoro, provola affumicata di Agerola, basilico
Burrata
burrata “Golosa di Puglia” 150 g su scarola cruda, mix di ortaggi in olio, finocchietto
Bufala e Parma
prosciutto crudo di Parma DOP, mozzarella di bufala campana DOP 150 g,
melone d’inverno, rucola, pomodorini
melone d’inverno, rucola, pomodorini
Tartare di tonno
tonno rosso, avocado, crema tonnata allo zenzero, julienne di finocchi
Camembert di bufala
in velo di speck IGP con sautè di frutti di bosco*
Fior di latte e crudo
tocchetti di fior di latte e di prosciutto crudo di Parma in olio, insalata mix,
pomodori, rucola, olive nere
pomodori, rucola, olive nere
Bufala e pomodori secchi
tocchetti di mozzarella di bufala campana DOP, pomodori secchi rossi e gialli,
insalata mix, finocchietto, rucola, olive nere, dressing ai capperi
insalata mix, finocchietto, rucola, olive nere, dressing ai capperi
Salmone e avocado
salmone* selvaggio, avocado, insalata, spinacino, erba cipollina, barbabietola,
semi di zucca, cipolla croccante, salsa allo yogurt
semi di zucca, cipolla croccante, salsa allo yogurt
Pollo e zenzero
petto di pollo alla brace, zenzero fresco, sesamo, lattughino, rucola,
ravanello, salsa tahin
ravanello, salsa tahin
Il nostro tiramisù
tiramisù al bicchiere, con savoiardi, crema al mascarpone,
ristretto di caffè, polvere di caffè e cacao
ristretto di caffè, polvere di caffè e cacao
Foresta Nera
doppia torta al cioccolato
con kirsch, ciliegie e panna
con kirsch, ciliegie e panna
Cheesecake
con frutti di bosco e cioccolato bianco
Bombolini fritti
palline di pizza con Nutella, cacao,
zucchero a velo e nocciole tostate
zucchero a velo e nocciole tostate
Gelato al cioccolato
farcito con torrone di nocciole,
pistacchio tostato e salsa al cioccolato
pistacchio tostato e salsa al cioccolato